El Chef colombiano y campeón nacional de cocina y pasteleria en su país y Kissimmee FL, en the global chef challenge de la worldchefs, y top en el campeonato mundial más importante de la ACF en Kuala Lumpur malaysia, Rob Pineda, nos comparte su deliciosa receta de Calamar Relleno.
Receta: Calamar Relleno
Ingredientes:
Calamar tubo baby
Pasta de ajo
Sal y pimienta
Camarones
Reducción balsámica
Regula
Limón
Aceite de coco
Cebolla puerro
Calamar tubo baby
Pasta de ajo
Sal y pimienta
Camarones
Reducción balsámica
Regula
Limón
Aceite de coco
Cebolla puerro
Guarnición:
Puré de platano (plátano verde pasado por agua de sal y majado con aji dulce)
Blanquear el calamar tubo en agua de vinagre y vino blanco. Luego rellenar con camarones marinados con ajo, cebolla puerro en julianas, pasta de ajo y sal pimienta.
Llevar al horno por 20mnts a 180 grados
Reservar caliente.
Emplatar unas quenelles de pure de Platano y colocar encima el calamar, y acompañar con ensalada de rugulas en limoneta de aceite de coco.
Sobre el Chef
El Chef Rob es formado en docencia universitaria y profesional de cocina con énfasis en costos de alimentos y bebidas y seguridad alimentaria.
Aporta a su país en conferencias y ponencias referentes a la formación como el camino al desarrollo de la gastronomía. Escribe su libro y trabaja en hoteles como Chef ejecutivo y Director de Alimentos y Bebidas en la ciudad de a Medellín.
Aporta a su país en conferencias y ponencias referentes a la formación como el camino al desarrollo de la gastronomía. Escribe su libro y trabaja en hoteles como Chef ejecutivo y Director de Alimentos y Bebidas en la ciudad de a Medellín.
Sigue al Chef Rob Pineda @robcocinacol y @robskitchenmed
Actualmente
Roberto Pineda Berrocal
Chef Ejecutivo – Chef Instructor
Winner in The Global Americas Chef Challenge USA/Malaysia 2018 – 2019 WORLDCHEFS
Campeón Nacional de Cocina y Pasteleria 2017
Asociación Colombiana de Chefs
Premios la Barra, Ganador Chef Revelación 2018
Chef Ejecutivo – Chef Instructor
Winner in The Global Americas Chef Challenge USA/Malaysia 2018 – 2019 WORLDCHEFS
Campeón Nacional de Cocina y Pasteleria 2017
Asociación Colombiana de Chefs
Premios la Barra, Ganador Chef Revelación 2018