La presentación del libro “Historias detrás de una receta”, de las profesoras Fifita Bichili y Paola Meneses, ambas docentes de la Universidad Católica Santa María La Antigua (USMA) se realizó en el Aula Magna de esta universidad, el 16 de julio de 2025.
El rector magnífico, profesor Francisco Blanco, abrió el evento, felicitando a las dos autoras del libro por haberse animado a escribir sobre una temática tan interesante como lo es la historia detrás de cada plato.
Las profesoras Bichili y Meneses participaron de un conversatorio donde contaron cómo surgió la idea de escribir este libro. Además, los desafíos y las anécdotas detrás de cada página.
La principal motivación de ambas chefs fue plasmar la historia de cada plato que representa la gastronomía panameña y todas las influencias que tiene la sazón del país.
Durante el conversatorio, el profesor Daniel Domínguez, director de la Revista La Antigua, preguntó de dónde surgió el amor por la cocina y ambas contaron que desde pequeñas les inculcaron en sus casas el amor por la cocina y el buen comer.
Esta obra, escrita a 4 manos, relata los testimonios detrás de cada receta, de dónde surge cada plato expuesto y de dónde provienen sus nombres.
Es, sin duda, un libro que abre un baúl de historias que cuentan los orígenes de la comida.
La profesora Bichili es directora de la Escuela de Turismo e Innovación Gastronómica de la USMA y ha colaborado en investigaciones sobre la influencia de otras culturas en la cocina panameña, además es ganadora de varios reconocimientos a nivel internacional.
Por su parte, la profesora Meneses es chef y barista, docente de gastronomía en la USMA, también es investigadora y líder comunitaria, enfocada en salvaguardar las raíces afrodescendientes de la gastronomía local.
A esta actividad asistió la vicerrectora académica, profesora Dalys Sánchez, la secretaria general, profesora Rosa Guizado, decanos, directores, profesores, estudiantes y administrativos de la universidad, así como invitados especiales.